Recettes
Varier les menus, ce n’est pas toujours simple lorsque l’on est allergique ! Voici quelques recettes tirées du livre : « Les allergies alimentaires de l’enfant – 106 recettes faciles à préparer » - Dr Fabienne Rancé- Mme Sylvie Lebon-Soliveres – Mme Sylviane Bermond – Edition Milan.
La salade Chinoise
Recette sans protéines de lait de vache, sans œufs, sans gluten, sans arachide
(Pour 4 personnes)
Ingrédients
3 belles carottes
½ concombre
100 gr de jambon cru
100 gr de jambon blanc
50 gr de vermicelles chinois au soja
Pour la sauce
3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillerées à soupe d’huile tournesol
1 pincée de mélange asiatique (cannelle moulue, grains de poivre noir, graines d’anis, noix muscade, clous de girofle, graines de coriandre, sel ; moudre les épices sans les mélanger. Prélever une cuillerée à café de chaque épice et mélanger le tout sauf pour le clou de girofle ne mettre qu’une demi cuillerée à café)
Eplucher les carottes. Laver le concombre.
Tailler les carottes, le concombre, les jambons en fines et longues lamelles.
Faire gonfler les vermicelles en les arrosant d’eau bouillante et en les laissant tremper quelques minutes (jusqu’à ce qu’ils soient fondants). Les couper en petits morceaux.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Mélanger les légumes, les jambons et les vermicelles dans un saladier.
Verser la sauce sur la salade. Bien mélanger.
Servir Frais
Tian provençal au jambon blanc
Recette sans blé, sans protéines de lait de vache, sans œufs sans gluten, sans arachide.
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
4 tranches de jambon blanc
3 pommes de terre
3 tomates
3 courgettes
2 aubergines
2 gousses d’ail
thym
sel et huile d’olive
Eplucher les pommes de terre. Couper tous les légumes en rondelles et les pré cuire. Les faire rapidement dorer dans une poêle huilée. Saler. Découper le jambon en bandes. Frotter un plat à gratin avec l’ail. Disposer les rondelles de légumes et les bandes de jambon dans le plat en alternant régulièrement. Effeuiller le thym. Verser un filet d’huile d’olive.
Cuire au four à 150-180°C jusqu’à ce que les légumes soient confits. Déguster au choix, chaud, tiède ou froid.
Croquette de légumes
Recette sans blé, sans protéines de lait de vache, sans œufs et sans arachide.
(Pour 4 Personnes)
Ingrédients
500g de pommes de terre
2 petites courgettes
2 carottes
1 cuillerée à soupe de farine de riz
1 cuillerée à soupe de fécule
Sel, huile pour la friture
Peler les pommes terre et les carottes. Laver les courgettes et ôter les deux extrémités. Râper les légumes. Les presser dans un linge pour enlever toute l’eau.
Mettre les légumes dans un saladier, saler et ajouter la farine et la fécule (au préalable mélangées).
Chauffer l’huile. Préparer des petites croquettes de légumes en prélevant de petites quantités de préparation et en les aplatissant entre les mains. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées.
Muffins de maïs aux lardons et aux oignons
Recette sans blé, sans protéines de lait de vache, sans œufs et sans arachide.
(Pour 12 muffins)
Ingrédients
100 g de farine de maïs
100 g de farine de riz
100 g de fécule
1/2 cuillerée à café de poivre du moulin
1 cuillerée à café de sel
4 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
100 g de lardons
2 oignons
250 ml d'eau
2 cuillerées à café de bicarbonate de sodium
Faire dorer les lardons dans une poêle sans ajouter de graisse. Émincer finement les oignons et les mettre à dorer avec les lardons. Saler et poivrer à convenance. Ajouter le persil. Réserver.
Mélanger les farines, le poivre, le sel et le bicarbonate. Tamiser ce mélange. Faire un puits et ajouter l'huile et l'eau. Bienmélanger à la cuillère en bois et ajouter les oignons et les lardons. Laisser poser la pâte environ 10 minutes.Pendant ce temps, préchauffer le four à 220-230 °C. Graisser les alvéoles d'un moule à muffins.
Les remplir à moitié avec la pâte (qui aura légèrement épaissi).
Cuire 20 à 25 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Délicieux en entrée, servi avec de la tomate ou de la salade.
Les crêpes gaufrées
Recette sans protéines de lait de vache, sans œufs, sans gluten et sans arachide
Ingrédients
60 gr de farine de sarrasin
60 gr de fécule
Sel
½ cuillerée à café de bicarbonate de sodium
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
½ cuillerée à café de cannelle fraîchement moulue
3 cuillerées à soupe d’huile
1 pomme
Mélanger les farines, une pincée de sel, le bicarbonate, le sucre et la cannelle. Ajouter l’huile et 175 ml d’eau.
Râper la pomme (à l’aide d’une râpe à gros trous) et l’incorporer à la pâte. Laisser reposer la pâte 15 minutes. Verser une louche de pâte dans une poele à blinis. Laisser cuire à feu doux des deux cotés. Ne retourner la crêpe que lorsque les bulles d’air éclatent à la surface et quand la prête est presque sèche.
Variantes :
Vous pouvez remplacer le duo pomme cannelle par le duo poire miel par exemple. Mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination !